Les plats du chef le plus cool ne peuvent être comparés aux créations culinaires de la grand-mère! Beaucoup de gens sont du même avis. Par exemple, l’Italien Jody Scaravella.
Sa nonna lui manquait tellement (nonna signifie « grand-mère » en italien) qu’il y a maintenant jusqu’à 40 grand-mères dans son restaurant.
Quand Jody était petit, sa grand-mère dirigeait tout dans la maison — un entrepôt de traditions et de recettes italiennes.
En mémoire d’elle, il y a 13 ans, il a ouvert l’Enoteca Maria à New York pour faire découvrir au public la cuisine italienne traditionnelle — non pas «élevée», mais rustique, que de simples ménagères nourrissent leurs familles.
Il a commencé par placer une annonce dans le journal local : «Des grands-mères italiennes connaissant la cuisine régionale sont requises».
Cependant, au fil du temps, la rumeur de son idée s’est répandue dans tout le quartier et les femmes ont commencé à venir elles-mêmes.
En conséquence, il a trouvé 7 hôtesses âgées et expérimentées de différentes régions d’Italie. Chacun à son tour, un certain jour de la semaine, prépare son plat signature.
L’idée a été un grand succès et bientôt le propriétaire du restaurant a commencé à réfléchir à la façon d’élargir la géographie et d’inviter des grands-mères de toutes les régions du globe.
Ainsi, l’Enoteca Maria est devenue internationale : en plus des cuisinières italiennes, des grands-mères d’Argentine, d’Algérie, de Russie, de Syrie, de République dominicaine, de Pologne, du Libéria et du Nigéria sont désormais aux commandes.
En plus d’eux, l’institution a un autre chef spécial — le grand-père Giuseppe, dont les tâches incluent la cuisson de différents types de pâtes.
Les grands-mères s’entendent-elles?
«Il y a aussi des disputes, surtout quand ils se réunissent tous, car chacun est habitué au fait que dans sa propre cuisine, elle est sa propre maîtresse», admet Scaravella.
Le restaurant Jody’s est très populaire — des gens du monde entier réservent une table jusqu’à six mois à l’avance. Il ne s’agit pas seulement de nourriture délicieuse : les visiteurs se sentent comme des petits-enfants aimés.
